5 cách đơn giản phân biệt Tổ Yến Sào thật – giả

Bài viết sau xin giới thiệu đến quý khách 5 cách đơn giản nhưng hiệu quả để nhận biết tổ yến sào thô thật và giả. Hãy áp dụng chúng để mua được những tổ yến thật sự chất lượng cho bản thân và gia đình bạn nhé ^^

Lưu ý: Các phương pháp sau chỉ áp dựng cho Tổ Yến Thô vì tổ yến thô và tổ yến đã qua làm sạch có những đặc điểm khác nhau nên chỉ áp dụng những cách sau cho tổ yến sào thô, không áp dụng cho tổ yến đã qua làm sạch.

Cấu tạo và hình dạng bên ngoài của Tổ Yến Thô thật và giả

-          - Tổ Yến Thô thật: đặc trưng nổi bật trước hết của tổ yến là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại dày để có thể bám chặt vào vách đá. Kích thước mỗi tổ yến có chiều dài từ 8 đến 10cm, ngang khoảng 5 đến 6cm và cao từ 4 đến 5cm. Tổ lớn và dày cân nặng bình quân 10g (thường dao động từ 7g cho đến 15g). Có hàm lượng Protein từ 40% đến 60%, có 20 loại acid amin và nhiều nguyên tố đa lượng…Đặc biệt hoàn toàn không có Tinh Bột.

-          - Yến Sào Thô giả: cũng có các sợi chồng chéo gắn liền nhau một cách rất công phu và tinh xảo, nhưng thực chất chỉ là một hỗn hợp được cấu tạo bằng Agar, chứa Tinh Bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá với một kỹ thuật chế biến tinh vi đến mức trông giống như yến sào thực. Ngoài ra hiện nay Tổ Yến giả còn được làm bằng keo Agenat trộn lẫn với tinh bột mì (sắn).

5 cách phân biệt Tổ Yến Sào thật và giả

Cách 1: Quý khách hàng lấy 1 ít Tổ Yến ngâm nước, nếu là Tổ Yến Giả gặp nước sẽ nở ngay sau 2-3 phút và sau đó bóp vào tổ yến, tổ yến giả sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột. Nếu là Yến thật khi ngâm, đun sôi trong 1 thời gian 10-20 phút (đun cách thủy) sẽ không tan và nhão mà chỉ thành những sợi Yến nguyên vẹn. Nếu Tổ Yến không nhão ra, có thể Tổ Yến đó làm giả tinh vi, ta tiếp tục đem đun sôi khoảng 5 phút. Nếu là Yến giả hoặc hàng kém chất lượng (có pha, không nguyên chất) sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất. Đối với Yến thật sẽ nở ra và không tan. Quý khách có thể thử thêm tiếp cách sau khi đun sôi Yến:

-          - Quý khách nhỏ thuốc Luigon (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột) vào nồi Yến đang đun sẽ cho phản ứng tạo màu xanh (không còn màu khi đun sôi để nguội). Riêng Tổ Yến thật (không pha trộn) sẽ không có phản ứng tạo màu vì không có tinh bột.

-          - Yến giả khi đun có mùi carbonat natri rất hắc. Khi sôi có nhiều bọt, để qua đêm có màu vàng, hôi như bị thiu. Yến thật khi đun sôi ít bọt, có mùi đặc trưng của Yến.

Cách 2: Cho tổ Yến vào dung dịch iốt, nếu là yến sào có pha bột hoặc yến sào giả sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với iôt biến thành màu xanh. Đối với Yến huyết – Yến sào có màu đỏ, hoặc hồng, khi nhúng một ít vào nước trà (hoặc chè xanh) nếu gặp Yến giả nhuộm ôxit sắt thì chúng sẽ phản ứng hoá học và đen sẫm lại. Hoặc khi ngâm trong nước, tổ Yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn tổ Yến thật dù có đem nấu chín trong nước sôi 100C nó vẫn còn nguyên màu sắc.

Cách 3: Phân biệt bằng mùi tổ yến khi đun sôi

-          - Đối với Yến thật : khi đun sôi có mùi tanh đặc trưng (nhiều hoặc ít tùy thuộc vào đặc điểm mỗi tổ yến) dù ở trạng thái thô ban đầu không có mùi. Khi đun sợi nở, không tan và không nhão. Tùy theo độ tuổi của Yến sẽ cho sợi dai nhiều hay ít.

-          - Đối với Yến giả: có mùi tanh của cá, mực khi ở trạng thái thô (chưa ngâm nước) và khi chưng sôi sẽ không có mùi tanh đặc trưng . . . .thâm chí có mùi chất tẩy trắng. Khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có cấu trúc là tinh bột.

Cách 4: Dành cho quý khách hàng sử dụng Yến Sào ở nhiều nơi, có thể so sánh từ nhiều sản phẩm

-          - Đối với Tổ Yến kém chất lượng, bị phủ lớp bột tăng trọng: Khi ngâm, sợi yến nở ra nhưng cảm giác đầu tiên khi chạm vào là giòn vì Tổ Yến đã bị phủ lớp bột được để khô lâu ngày.

-          - Đối với Tổ Yến nguyên chất: mặc dù ở trạng thái khô (trạng thái của Tổ Yến mới mua về) là hơi giòn, dể vỡ nhưng khi ngâm nước sợi nở to ra, dai. Cảm giác chạm vào mềm nhưng không tan cũng không giòn. Đây là kinh nghiệm đơn giản nhưng hiệu quả, quý khách nên chú ý tới trong quá trình sử dụng Tổ Yến

Cách 5: Đây là cách sử dụng khi chưng yến và chỉ khác nhau 1 khâu nhỏ nhưng được nhiều công ty, cơ sở đánh lừa người tiêu dùng

-          - Thông thường khi chưng tổ yến, theo đúng quy trình là chúng ta để tổ yến đã làm sạch lông và 1 lát gừng vào chưng đến khi có bọt sôi bắt đầu xuất hiện là kết thúc quá trình sau đó mới cho đường phèn vào dùng.

-          - Nhưng do các cơ sở ăn gian bằng cách phủ bột hoặc Yến Sào Non nên khuyên khách hàng cho đường phèn vào khi mới bắt đầu chưng. Làm vậy sẽ làm cho sợi yến kém chất lượng sẽ không tan hoặc nở ít. Vì khi đường tan sẽ bao bọc sợi yến và các thành phần độn thêm, làm sợi yến khi chưng không nở ra cũng như không tan được. Do sợi yến không tan nên khách hàng không biết mình đã “mắc lừa”.

-          - Xin quý khách lưu ý khi chưng tổ yến là cho đường phèn vào sau khi tổ yến đã được chín (có bọt sôi bắt đầu xuất hiện)

Yến sào thật sẽ mang lại những kết quả tốt cho sức khỏe giúp tăng sức đề kháng, đẹp da, chống lão hóa, cơ thể khỏe mạnh...nhưng ngược lại, yếu sào giả sẽ tác động rất tiêu cực ngoài việc "mất tiền oan". Vì vậy hãy sáng suốt trong lựa chọn mua và nhớ áp dụng những phương pháp trên để có được những Tổ Yến Sào chất lượng nhất bạn nhé :)